火宫殿传统风味小吃素有“湖湘风味小吃的源头”、“小吃王国”之称。其历史悠久、品质优良、风味独特、价格低廉，广受食客喜爱。吃遍长沙小吃，必定去长沙火宫殿。

火宫殿自有火神祭祀以来，即有提篮小贩售卖祭拜火神用的熟食贡品。这些熟食贡品也成为逛庙会、看戏人的食品，继而发展成摆摊设担、朝出暮归的卖风味小吃小贩的群体。其出售的品种从最早的瓜子、花生、麻圆丸，发展到臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、八宝果饭等数十种风味小吃。由于火宫殿庙会兴盛，小吃市场随之扩大，品种不断增加，至清末民初火宫殿前已形成小吃闹市，闻名于世。1938年“文夕大火”中，火宫殿毁于一旦。后经火宫殿庙政董事会同意，搭建四线棚屋共48间店铺经营小吃。从此，火宫殿形成一个殿中有街、街中有店的风味小吃市场。其中有闻起来臭、吃起来香、外焦内嫩的臭豆腐，有色泽红亮、肥而不腻的红烧猪脚，有鲜香可口的龙脂猪血，有甜咸双味、糯润爽口的姊妹团子，有甜润糯软的八宝果饭，有香辣爽口的三角豆腐，有清香柔润的神仙钵饭，有薄如蝉翼、鲜辣可口的鳞皮豆腐（荷兰粉）等著名风味小吃。

改革开放三十年来，火宫殿的风味小吃在弘扬传统、不断创新中发展壮大。在挖掘、整理、继承民族传统饮食文化的过程中，创新开发出数十个新的小吃品种，如糖油粑粑、白糖饺子、葱油粑粑。这些产品，创意十足，广受欢迎。尤其是糖油粑粑，让人倍感糯软香甜，文人墨客品尝后，雅称其为“性感糖油粑粑”。目前，火宫殿小吃已发展成包点、炸品、炖品、凉菜、药膳五大系列300余个品种，成为国内最具影响力的湘风小吃名店。

臭豆腐

    臭豆腐是誉满中外的长沙独特小吃，常言道：“住在长沙，冒吃过火宫殿臭豆腐，不为地道长沙人；来到长沙，不吃火宫殿臭豆腐，有如白到长沙走一程。”火宫殿是长沙臭豆腐的发源地，其制作技艺在2021年被列入国家级非物质文化遗产名录。

    火宫殿臭豆腐选料讲究，制作严谨，过程复杂。其制作要选用上等大豆，经洗豆筛除杂质后泡软磨碎，磨出豆浆后制胚成形，再放入（纯植物的素卤）卤水中浸泡，出缸后经茶油炸制，并佐以调料。其特点是外焦内嫩、芳香爽口。几百年来，臭豆腐一直深受大众喜爱，连毛主席都赞不绝口。

红烧猪脚

    红烧猪脚历来就是火宫殿的著名小吃。早在一百多年前，火宫殿里有一摆摊的邓姓人家，以卖红烧猪脚出名。邓氏将猪脚加桂皮、干椒、八角、香叶等配料煨之，其口味独特，总能引得食客驻足品尝。到上世纪三十年代，邓家一能干媳妇春香把红烧猪脚牌子做得更响，遂取店名为“邓春香”。邓春香制作的红烧猪脚选料讲究，色泽红亮，骨肉分离而不烂，肥而不腻，味浓鲜香，至今仍为饕餮一族必选。

肉丝馓子

    馓子在我国已有千余年的历史。宋代大文豪苏轼曾为一位做馓子的少妇写了一首诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”肉丝馓子是火宫殿的一大创新，从上世纪四十年代张桂生制作馓子开始，对原料精挑细选，对制作过程更是精益求精。馓子，采用山东产上等小麦磨成粉，用一百二十目的罗筛过筛后，经和面、搓条、成盘、扭形油炸、调味烹制等程序，出锅后入汤而成，配以香葱花、芝麻油等调料，最后入碗时色香味美、落口消融。制作中，和面要九搓八压，拉丝要柔顺如棉，油炸时更要掌握火候、不断翻动，原汤更是经秘方精制而成，故馓子深受广大食客喜爱，一直流传了下来。

三角豆腐

    清代，火宫殿的豆腐经营者为吸引顾客，在豆腐的外形和汤料上加以创新，制作出了“三角豆腐”。三角豆腐采用上等大豆制成豆腐，成形后再将四方豆腐干子对角切开呈三角形，油炸后用加入香料的高汤煨之。出锅后颜色金黄、口感嫩滑、鲜美多汁，广受食客喜爱，老长沙称其为“三角干子”。

八宝果饭

    早在唐代，湖南人每逢腊月时，使用糯米、红枣、湘莲、核桃仁等干果料蒸熟，掺入白糖做成一道甜品，以庆五谷丰登，又兆来年吉祥。旧时火宫殿小贩用这一方法，制成小碗八宝果饭分装出售，大受食客欢迎。如今的八宝果饭在原来的基础上加以改良，选用上等糯米，配以核桃仁、葡萄干、瓜仁、莲子、红枣、枸杞、乔饼、香柚条等八种干果，经蒸熟、加糖、洒果、上色、搅拌、装钵等程序，再稍加蒸制即成。做出来的八宝果饭软糯油润，香甜可口，十里飘香，神仙难拒。

龙脂猪血

    清同治年间，火宫殿卖猪血的摊担有好几家，但只有胡家猪血摊担的生意最好。胡家一代又一代在火宫殿经营猪血，从收取血浆、上火烫血，到入碗调料，各道工序都有非常严格的制作方法，做出的猪血佐以小磨麻油与葱花，吃时有如龙肝凤脂般细嫩，故得“龙脂”之名。火宫殿龙脂猪血的传人继承了胡氏精湛的技艺，保持了这一传统风味小吃的特色，做出来的猪血细嫩滑爽、鲜香可口。

荷兰粉

    荷兰粉名字洋气，却是地道的长沙风味，俗称“鳞皮豆腐”。清末时，有一民间小贩以卖“鳞皮豆腐”为生。上世纪三十年代，火宫殿的周福生加以创新，即将其切成薄片后加入上等汤料，使其食味浓郁，取名“荷兰粉”。荷兰粉采用传统工艺制作，将优选出来的上等蚕豆磨成粉，浸泡之后，放入热水，迅速搅拌，使之凝至胶状．待其自然冷却成形之后切成薄片，再配以煨炖的原汤。就这样，一碗食味浓郁、嫩滑鲜香、热气腾腾的荷兰粉做了出来。

姊妹团子

    上世纪初，长沙有一位叫姜立仁的铜匠，练得一手制铜器的好手艺。生意的兴隆使他衣食无忧，经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭，做得最好的是糯米团子。姜师傅生有一对孪生女儿，长大后亭亭玉立，聪明伶俐。姜老爹本想把养家的铜器手艺传给两个女儿，女儿却不感兴趣，偏偏喜欢上了做糯米团子。姜老爹无奈，做了一副担子让姐妹俩在火宫殿的庙会场上卖起了糯米团子。团子，用糯米粉蒸制而成，一甜一咸、一高一矮，高的馅咸，矮的馅甜；一团一尖，圆的矮的像荸荠，尖的高的像蒜球。不知是什么原因，这卖糯米团子的担子往场上一摆，买的人就多，而围观的人更多。团子很快在长沙城出了名。一天，有位爱吃的食客说：“妹子，这团子还叫什么‘糯米团子’，干脆叫‘姊妹团子”算了。”于是这名字很快就在市面上传开了。而“姊妹团子”也成了姜氏两姐妹的谋生品牌，流传至今。姊妹团子采用纯手工制作，外观白净、吹弹可破，口感细腻油润、鲜香爽口，深受食客喜爱。

火宫殿“八大小吃”是湖南省级非物质文化遗产，其臭豆腐制作技艺更是在2021年被列入国家级非物质文化遗产名录。除了以上八大小吃以外，火宫殿还有其他风味小吃，有炖菜、煲汤、包点、凉菜、蒸菜多个系列共200余个品种。

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编辑 | 龙维

审稿 | 运营部