龙脂猪血

时间:2015-10-20

         ——范命辉(2006

   虽然长沙街边的猪血摊多,但是,很久才能回家一次的我时常渴望吃到母亲做的清汤猪血。有时为了解馋,去街边的摊上吃,却找不到吃“清汤猪血”的温馨。后来参加工作入了饮食这一行当,真是馋人自有馋人福。集团有一家老字号“火宫殿”卖猪血,名为“龙脂猪血”。做得老到,味道绝美。源于市井,出自名门,出味有因。是一个名叫胡桂英的女厨所创。因为生计,胡桂英精心做猪血,沿街挑担叫卖,最后落脚当时庙会社戏热闹的火宫殿,一举成名。这一传,传出了200多年老店的历史文明。

   相对于母亲做的清汤猪血,火宫殿的“龙脂猪血”是一种贵族化了的小吃。做法讲究:开汤,不是清水,用骨头汤;配料要放上好的排冬菜、干椒粉;汤要烧开,血要煮透,但不能过火。出来的猪血“热”、“辣”、“嫩”、“鲜”。火宫殿胡桂英的猪血在出锅时,还要滴上香麻油。所以,一份胡桂英的猪血上来,看上去似龙油凤脂,故得名“龙脂猪血”。吃上一口,嫩如脂,味辣而鲜,爽滑可口,舌根下似有一股泉水涌出,满口生津,周身舒畅。

   如果说吃母亲做的清汤猪血能感受一种家庭的温馨,那么,吃火宫殿的龙脂猪血是品味一座历史名城民风民食的老辣余韵。