——《湘菜盛宴》（2006年）

   上世纪60年代初期，徐特立来到以风味小吃而驰名的火宫殿酒家用餐。席前，服务小姐问他老人家要吃点什么。他说：“我就点主席1958年在这里呷的那桌菜，外加一个‘炒三冬’。”

   大家都晓得毛主席是徐老的弟子，服务小姐便转告厨师赶紧做当年毛主席吃的那些菜，以示对这位共和国主席的老师的敬爱。一会儿菜上来了，第一道菜叫炒回锅肉。徐老对随行的人说：“来，大家呷，这道菜是主席最喜欢呷的。”上完八大菜，“炒三冬”上来了，徐老望着热气腾腾的“炒三冬”两眼笑成一条缝说：“大家只晓得火宫殿的臭豆腐香，不晓得湖南的‘炒三冬’鲜，大家吃啊，”徐老夹了一块冬笋放在口里，说：“好脆!”吃了一口饭后，又尝了一筷冬苋菜心：“好嫩!好嫩!”再品冬菇，更觉得这菜“鲜软爽口”。徐老看到盘中美味快完了．连呼服务员：“再来一份‘炒三冬’。”连吃了两份‘炒三冬’后，徐老仍觉意犹未尽，便对服务员说：“请再加一份‘炒三冬’。”这消息传到厨房，可把师傅们急坏了：冬苋菜没货了。当时经理何炳炎闻讯后，便急跑到门口，从菜场这头寻到那头，好不容易才找到了仅剩的一把冬苋菜，何炳炎这才松了口气，跑步回店为徐老加做“炒三冬”。

   也难怪徐老这么喜欢吃“炒三冬”，这道菜是选用浏阳大围山的冬笋、福建的上等冬菇、本地优质冬苋菜合烹而成，集三鲜之美，菜色嫩白、翠绿、浅红相间，脆、鲜、香、软，别具风味，取料和火候更有精妙之处。先将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成两片．取冬苋菜菜心洗净沥水，将冬笋切成薄片，再将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下冬笋煸炒几下，再下冬菇、冬苋菜心、精盐、杂骨汤焖两分钟放味精，淋芝麻油，装盘即成。