——廖梦君（2000年）

   火宫殿大名鼎鼎，早在民国三十二年的《长沙纪实》一书中，就将它与北京的天桥、上海的城隍庙、天津的三不管、南京的夫子庙齐名了，足见其声名之显赫，在国人心目中有着不同凡响的地位。

   果真如此，则火宫殿自然是长沙人的骄傲了。

   骄傲得有骄傲的本钱，不然就是“盛名之下，其实难副”。查考历史，方知火宫殿由来已久，发端于清乾隆年间，始为神庙，后历经劫难。清末衰微。民国闹剧，“文夕大火”抗战硝烟……看尽如烟往事，火宫殿依旧是火宫殿：老辣厚重，朴实自然，清纯独立，如老者屈指数家珍，掌故生趣，却不改自身本色。

   时尚固然可崇，但终究立于高岸者决非随风而逝的时尚，惟有深植于大地、领民族之大风者，方能昂立于世，永不衰败。

   走进火宫殿，先就见古拙厚重之气，红墙绿瓦，画栋雕粱犹见当年影踪。只惜其未能完备，一半为古，一半为新(或称“洋”更妥)，全貌的民族特色火宫殿形象已见不真切。近年来，西风东渐，国人在禁锢太久的世风里豁然而得外界新气，似乎迫不及待，以为自己的全是要不得的，惟西学、洋风最好，殊不知属于自己的才是最可贵的。古城长沙而今古在何处?品味火宫殿，我只嚼出些许民族风味……

   这只是从建筑学的角度来看问题。我是从一个民族所独有的文化氛围上去品味的。我是想品出我们民族的特色，为西方人所没有的；品出湖南人的特色，为外省所没有的；品出长沙人的特色，为其他省会城市所没有的。因为只有这特色“这一个”才是我们的骄傲！

   火宫殿是有特色的。在饮食文化上，它总体把握了湘菜的特色。“长沙火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香”，毛泽东的这一句话就将火宫殿的“臭”名远播了，今日大街小巷的臭豆腐使“好吃”的长沙人独得其味之奥妙，不能不说是当年火宫殿首传者的功劳。当时的制作者何等虔诚认真！那个姜二爹，十二岁学艺，从师访友，逐渐积累经验，才创出了自己的名牌。黄豆要选成色新、颗粒壮的，要晒得干燥，碾时要一破两开，不能太碎；豆皮去后，下水浸泡时间不长不短；浆要磨得细，石膏粉配搭要恰到好处，不能太多，多则老，口感滞钝；亦不能太少，少则难成块状，豆亦未尽其能。然后是滤浆，细细地揉……那番功夫，现今的年轻人有几个能够领会得？

   制成老嫩适中的豆腐坯后，再用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，又用小油锅慢火油炸，然后钻孔滴入用辣椒末、味精、酱油、香麻油配成的调味品，这才算成了。这样制出来的臭豆腐呈豆青色，外焦内软，质地细腻，吃起来鲜香可口，既有水豆腐的鲜嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。1938年的《观察日报》中有这样的记载：“火宫殿的食品中，油炸豆腐（即臭豆腐）最负盛名……不必说吃，只要远远闻着那股味儿，就该使你垂涎三尺了，到那里去逛的人谁不是人手一块呢？”今日的长沙人因“久居幽兰之室”，或许倒难闻其“香”了。

   臭豆腐是如此，其余如姜氏女的姊妹团子、张桂生的馓子、李子泉的神仙钵饭、胡桂英的猪血、邓春香的红烧蹄花、罗三的米粉，还有荷兰粉、三角豆腐、八宝果饭、糖油粑粑、牛角饺等，都是当时火宫殿为神庙时个体业者的特色小吃。这既是长沙饮食文化的珍品，也是现今火宫殿酒家的看家品种。

民族文化的精髓是不可丢，也是决不能丢的，丢了就等于扯断了自己生存的根；同样，一个地方的特色也是不能丢的，丢了就等于失去了自己的个性。普天皆同，世界就不精彩了。

愿火宫殿执著于自己的特色。