—— 张朝祥、薛伯清、刘荣森（1987）

   以湖南风味小吃驰名中外的长沙火宫殿，去年经过翻修，装扮一新。穿过宫殿式的门楼，但见左边折扇式的双层楼阁，鳞次排开，一间间精致典雅的小厅，供应着多种风味小吃；右边则是一座宫殿式的建筑，画栋雕梁，环抱水榭，四间大厅向人们提供各种甜品和酒席堂菜。

   火宫殿本是一座神庙，距今已有二百四十年的历史。当初从赶庙会开始，逐渐排摊搭棚，形成热闹的小吃市场。有人说他像上海的城隍庙 ，南京的夫子庙。抗日战争胜利后，这里已经荟萃了长沙各种著名小吃，如臭豆腐、卤腊味、红烧蹄花、鲜味猪血、姊妹团子、神仙钵饭、八宝果饭、冰糖莲子、甜酒冲蛋等等。最近几年，长沙市饮食部门招兵买马，请回经营小吃的行家里手，一下子恢复了传统小吃三十余个品种，于是，人们又聚拢来了。各种小吃销售量不断增加。臭豆腐解放前夕日销四百片，一九八三年五千片，现在是一万五千片；红烧猪脚，两年前不过日销三百份，现在超过八百；做甜食的糯米过去日耗不过六十斤，现在六百斤还不够……

   火宫殿的小吃中要数臭豆腐最香，因为它有一套传统的考究作法，专门挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的卤汁浸泡，用小锅慢火油炸，然后钻孔滴入辣椒粉、味精、酱油、香麻油配成的调味品。不必说吃，只要远闻着那味儿，就会使人食欲大增。不久前，一位从海外回来的老人，自名“洞庭归客”，突然接到台湾友人来信，字里行间乡思无限，尤对火宫殿的臭豆腐旧情难忘。这位老人故地重游，在嬉戏品味了臭豆腐及各种风味小吃后，欣然命笔：“油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾，青年田汉回湘日，姊妹团子当早餐。”

   说起姊妹团子，原出于火宫殿姜姓两姊妹之手。团子以糯米粉包裹，尖顶平底，汤圆大小，咸甜各一。如今姜氏早已退休，而技艺却传下来。一笼团子上桌，但见对对儿遍体透明，亭亭玉立，宛如座座白玉雕成的小宝塔。入口时，糍糯柔软，咸鲜甜香，令人回味。

   再说说这里的名产馓子。此品用优质白面加盐拌和，抽成细条，卷成枕状，再经油炸；出锅时色泽金黄，细条隆起，薄如蝉翼，吃起来香脆咸甜，落口消融。

   昔日的火宫殿，后门叫乾元宫，于是社会上流传出两句话：进门火宫殿，出门钱完工（取长沙口音“乾元宫”的谐音）。意思是说，火宫殿小吃味美，即使倾囊。也要一饱口福。朋友，如果有一天您来火宫殿，我们相信，您也会有同样的感受的。