——王  珊（1986.6）

   火宫殿是一家有数百年历史的湖南小吃名店。据载，清乾隆十二年(公元一七四七年)，长沙市坡子街现火宫殿所在地即有火神庙，是人们为了祛灾免祸，拜谢火神的地方，传说每年农历六月二十三日，是火神爷的生日，人们在这里祭祀谢神，邀班唱戏。久之，便有说书、卖艺、零食等庙会，始摆摊、继搭棚，各种摊贩都以独特的小吃招徕顾客。民国时期小吃生意日盛，摊担增多、支棚撑伞，朝出夕归。1938年遭大火，除庙前石牌楼外，全遭焚毁。至l941年再建神殿。1942年建成四十八间，内有四十间经营小吃，门面毗联，形成闹市。小吃品种，均为浓郁地方风味，各有特色，许多一般的小吃，经过这里的不同制作，也就独具一格，与众不同了。著名的小吃除胡桂英的猪血，邓春香的红烧蹄花、罗三的荷兰粉，以及三角豆腐、八宝饭、肉油米粑等风味食品外，还有：

   臭豆腐。长沙臭豆腐以火宫殿姜二爹所制最佳。挑选成色新、颗粒壮的黄豆制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水(火宫殿臭豆腐的奥秘就在于发酵水，其他地方的发酵水都是死水，而火宫殿是活水)浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油即成，呈豆青色，内软外焦，质地细腻、芳香松脆。

   煮馓子。馓子是用优质白面及适量精盐拌和，抽成细条，卷成网形，油炸而成。张桂成的煮馓子，用纱布包黑豆豉，与猪骨头，食盐、整干椒熬制原汤，把炸好的馓子入原汤煮软，撒上葱花、芝麻油等调料，味美色鲜，油而不腻。

   神仙钵饭。1932年李子泉在火宫殿内煮汤锅，卖卤菜，十年后开饭馆。他的大米饭，挑选特机柔米，用小陶瓷钵蒸熟后，热呼呼，软柔柔，人吃时入口爽快，好似赛过快乐神仙，因此得名。解放后，火宫殿小吃日益发展。1956年火宫殿改为国营饮食店，l958年陆续新建削壳式(园凸形屋顶)新楼和两层民族式楼房，共分饭菜、小吃、面粉、包点、甜食、冷饮六个门市。党和国家领导人毛泽东等曾先后亲临视察品尝。美、日、英、法、等外国朋友纷纷慕名而来，许多海外报刊都曾先后刊登文章广为介绍。

   十年动乱，火宫殿传统小吃被取消，1979年9月火宫殿装修重新开业。迅速恢复了姊妹团子、煮馓子、神仙钵饭、脑髓卷等20个传统品种。

   1980年，在全国的小吃评比鉴定会上，曾从师于臭豆腐专家姜二婆婆、深得臭豆腐制作之秘方的刘涛云师傅制作的臭豆腐，获得一等奖，现在，刘师傅已到退休年龄，但仍留在店中传方带徒，使火宫殿别具一格的臭豆腐不致失传；几十年从事白案点心制作的廖一永师傅也在亲自上案，制作名点；擅长制各种风味小吃，能做几十个花色品种的戴冬云师傅，继续负责八宝饭等著名小吃的配方和制作。

   近年来，火宫殿的许多特色食品争为各家效仿，但它的产品仍以保持了传统的浓郁特色，味醇口正，而最为消费者所推崇。今天的火宫殿，依然顾客盈门，盛名不衰，在继承和发展我国传统小吃遗产的工作中作出新贡献。