酸辣（红烧）墨鱼片

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酸辣（红烧）墨鱼片

民国时期高档宴席当中的美味佳肴。旧时，交通没有现代这么发达，沿海地区的海鲜不能及时运达到内陆，所以只能制作成干货再运送到内陆各地进行售卖。

长沙地处内陆，但湘菜厨师们能运用特殊的技术将干货海鲜发制得恰到好处。既能充分还原海鲜本身的鲜咸细嫩，往往还能增强海鲜的口感韧劲，别具一番风味。

火宫殿红烧墨鱼片，到现在依然选用干货墨鱼进行制作，经火宫殿的厨师妙手一烹，形如琼膏，味若凝脂。

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