此菜脱胎于湖南长沙清真菜“牛中三杰”中的一道名菜“红烧蹄筋”。起源于清光绪年间，以牛蹄筋为主料，用姜、葱、桂皮、绍酒小火慢慢煨至蹄筋软烂，再下锅调味收汁，软糯鲜香。
1938年2月，郭沫若来长沙造访田汉，一同品尝了这道湘菜经典，连连称赞。后来，在其名著《洪波曲》中，栩栩如生地描述了自己与田汉一起吃“红烧蹄筋”的动人场景。
2018年，火宫殿厨师卿前亮在湘菜大师晋级赛中，将传统“红烧蹄筋”大胆创新，搭配冬笋、菜芯，以鸡汁调和，使其色、香、味、型更加出色亮丽。命名“鸡汁玉翅蹄筋”，一举夺得大赛金奖，同时晋级湘菜大师称号。
