红烧（酸辣）海参

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红烧（酸辣）海参

明清时期的长沙曾流行海参席。大户人家、达官贵人请客要以海参相招待，以示盛情。席上头菜必是海参，或红烧、或葱烧、或酸辣。

海参依然选用干货进行发制，发制到肥壮，饱满，顺挺，厚实，恰到好处。珍贵的用料，配上浓郁的高汤和湘厨陶制老坛中的各式泡菜。

有道是：海参本无味，湘人有妙招。红烧、酸辣皆可口，齿颊留香难忘情。

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